Подготовить ингредиенты. Для приготовления домашнего хлебного кваса без дрожжей нам понадобится: ржаной хлеб (у меня бородинский с кориандром на горбушке для усиления аромата кваса, но подойдет любой хлеб. Чем насыщеннее цвет хлеба, тем темнее и вкуснее будет квас.); чистая питьевая вода комнатной температуры; немытый изюм; сахар.

Черный хлеб нарезать средними кубиками.

Выложить хлеб на противень и подсушить в духовке до состояния хрустящих сухариков.

В трехлитровую банку выложить ржаные сухарики.

Всыпать сахар и немытый изюм. Изюм ни в коем случае не мыть, так как на его поверхности есть нужные для брожения бактерии.

Влить в банку чистую питьевую воду, немного не доливая до краев. Так как сухарики в процессе брожения разбухнут, вода может выливаться, если банка будет заполнена до самых краев.

Прикрыть банку крышкой или марлей и поставить квас бродить в темное теплое место на 2 суток.

Через 2 дня готовый квас процедить через сито.

Квас перелить в кувшин и поставить на 2-3 часа в холодильник для охлаждения. Затем разлить по стаканам.