Подготовим и отмерим все продукты.

Мясо лучше брать с косточкой, так бульон будет более наваристым. Его надо обмыть и положить в кастрюлю. Залить фильтрованной или бутилированной водой, около трех литров.

Довести до кипения на среднем огне, снять шумовкой пену. Огонь убавить, немного посолить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться.

Пока бульон варится сделаем зажарку. Я встречала рецепты, где овощи кладутся сразу в бульон, но мне вкуснее и красивее добавлять обжаренные. Лук почистить и порезать полукольцами.

В сковороде немного нагреть растительное масло, выложить лук и на маленьком огне пассеровать его, доведя до прозрачного состояния.

Добавить к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешать и оставить на маленьком огне томиться минут на десять.

Когда мясо будет полностью готово, часа через два, вынимаем его. В бульон запускаем нашу зажарку, кладем все приправы и специи, пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Рис надо промыть в прохладной воде несколько раз, после чего добавляем его в суп. Оставляем вариться минут на пятнадцать.

Мясо отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Запускаем их обратно в суп. Можно брать мясо, нарезанное крупными кусками сразу порционно, тогда резать его уже не надо.

Грецкие орехи надо хорошо перебрать, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушить на сковороде и хорошо измельчить в ступке.

Зелень промыть, обсушить. Чеснок почистить. Мелко порубить зелень вместе с чесноком.

Кладем подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доводим до кипения, выключаем огонь. Пусть харчо немного постоит, рис хорошо набухнет и все вкусу смешаются между собой.