Ингредиенты.

Кабачок натираем на мелкой терке, солим, сок отжимаем.

Желтки слегка взбиваем с солью и специями.

Соединяем кабачок, желтки, мелко нарезанную зелень и перемешиваем.

Белки взбиваем в крутую пену.

В овощную массу вводим половину взбитых белков. Перемешиваем лопаткой очень аккуратно движениями снизу-вверх.

Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и также аккуратно перемешиваем.

Вводим оставшиеся белки, перемешиваем до однородности также снизу-вверх, поднимая тесто и насыщая его пузырьками воздуха.

Выкладываем тесто на смазанный маслом пергамент, аккуратно разравниваем лопаткой. Толщина слоя не более 1 см. Выпекаем корж в предварительно нагретой до 180 град. духовке.

Сыр натираем на мелкой терке.

Готовый корж внешне почти не подрумянится. Если при нажатии тесто слегка пружинит, а не продавливается, значит, корж готов. На выпекание потребуется 15-20 минут.

Готовый кабачковый корж снимаем с противня вместе с бумагой и в горячем виде намазываем сметаной. По желанию в сметану можно добавить измельченный чеснок. Затем равномерно посыпаем корж тертым сыром.

Пока корж не остыл, аккуратно, но быстро сворачиваем рулет, отделяя его от пергамента. Сыр внутри должен расплавиться. Рулету даем остыть, затем охлаждаем.

Нарезаем рулет на порционные кусочки и подаем, украсив зеленью.